Zwei Wochen vor der Preisverleihung wurde Daniel Fischer immer nervöser. Der Koch aus Detmold überprüfte mehrfach am Tag seine E-Mails. "Du wirst so ein bisschen verrückt dabei, ich habe mir den Ultrastress gemacht", erzählt er. Kommt eine Einladung zur Sternevergabe des weltweit renommierten Restaurantführers Guide Michelin oder muss er weiterträumen?
Dann flatterte tatsächlich eine Mail ins Postfach. Da war sie, die Einladung zur großen Gala in Frankfurt. "Aber das heißt noch nicht, dass man auch einen Stern bekommt, es werden auch verschiedene Awards verliehen."
Nervenprobe Michelin-Gala: Stern oder nicht?
Für die Gala haben sich Daniel Fischer und sein Team schick gemacht. Während der Bekanntgabe sitzt der 33-Jährige gebannt auf seinem Platz. Dann der große Moment. Der Guide Michelin vergibt einen Stern für das Porte Neuf in Detmold. Daniel Fischer springt aus seinem Sitz, sein Team fällt ihm jubelnd in die Arme.
"Sterneküche ist Teamsport. Für mich ist es eine Bestätigung, dass wir es gut machen." Daniel Fischer
Sternküche in Detmold statt Rom oder Paris
Dass Daniel Fischer sein kleines Restaurant in seiner Heimatstadt Detmold eröffnet hat, war der Corona-Pandemie geschuldet. Der Koch war eigentlich nur auf der Durchreise und besuchte seine Familie. Daniel Fischer wollte nach Rom oder Paris. In beiden Städten hatte er Zusagen zum Probearbeiten in der Spitzengastronomie.
Aber die Corona-Pandemie kam dazwischen und die Restaurants sagten ihm das Probearbeiten ab. Deshalb entschied sich Daniel Fischer, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Ein großes Wagnis.
"Wir hatten Abende, da war die Bude leer und dann machst du dir natürlich Sorgen." Daniel Fischer
Mit Pinzette und Pipette zum Michelin-Stern
Das Küchenteam musste reagieren. Es verkleinerte die Karte und setzt seitdem auf ausgefeilte Menüs. Sie benutzen Pinzetten zum Anrichten der Speisen und tropfen ihre Saucen teilweise mit einer Pipette auf die Teller. Die Gerichte wurden immer feiner und das Restaurant immer voller. Darunter mischten sich dann auch die Tester des Guide Michelin.
Die kommen mehrmals im Jahr und offensichtlich hat es ihnen richtig gut geschmeckt. Erkannt hat Daniel Fischer die Tester allerdings nicht. "Die sind geübt darin, nicht aufzufallen. Außerdem behandeln wir sowieso alle Gäste gleich", sagt er.
Das einzige Sternerestaurant in Lippe
Das Porte Neuf in Detmold ist das dritte Sternerestaurant in Ostwestfalen-Lippe. Die anderen sind in Rheda-Wiedenbrück und Paderborn. "Seit der Bekanntgabe des Sterns bin ich ein bisschen entspannter geworden, weil wir einfach so hart dafür gefightet haben," sagt Daniel Fischer. Und so bringt der Stern nicht nur Glanz ins Restaurant, sondern auch eine gute Portion Gelassenheit.