Russischer Zupfkuchen mit Birnen: dunkler Kakaoteig, Quarkcreme und saftige Früchte
Stand: 12.10.2026, 07:15 Uhr
Unser Rezept des Tages vom 12. Oktober ist Russischer Zupfkuchen mit Birnen – ein dunkler Kakao-Mürbteig als Boden und Topping, dazwischen eine cremige Quark-Pudding-Füllung mit Birnenhälften.
Der Kakaomürbteig entsteht aus trockenen Zutaten, Butter und einem Ei – zu einem homogenen Teig verknetet, wird er 30 Minuten lang kaltgestellt. Zwei Drittel des gekühlten Teiges werden als Boden in die Springform gedrückt, mit einem Rand von etwa drei Zentimetern. Die Quarkcreme wird aus zimmerwarmer Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Speisequark und Vanille-Puddingpulver cremig gerührt.
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Die geschälten Birnenhälften werden mit der Schnittfläche nach unten auf den Mürbteigboden gelegt, die Quarkcreme darübergegeben und glatt gestrichen. Das übrige Drittel des Teigs wird in kleine Stücke gerissen und versetzt auf der Füllung verteilt – das ist der charakteristische „Zupf“-Moment, der dem Kuchen seinen Namen und attraktive Flecken verleiht. Bei Umluft backt er etwa 55 Minuten hellbraun und muss vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst wird.
Russischer Zupfkuchen mit Birnen
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Russischer Zupfkuchen mit Birnen lässt sich gut am Vortag backen – durchgezogen schmeckt er noch besser und lässt sich sauber aufschneiden.
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