Schneller Himbeerkuchen vom Blech: unkomplizierter Hingucker für die Kaffeetafel
Stand: 17.08.2026, 07:15 Uhr
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Unser Rezept des Tages vom 17. August ist ein schneller Himbeerkuchen vom Blech – saftiger Joghurtteig mit Zitronenabrieb, frischen Himbeeren und gehobelten Mandeln.
Der Teig für diesen Blechkuchen ist ein Joghurtteig: Eier werden mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig aufgeschlagen, dann kommen Sonnenblumenöl, Naturjoghurt und ein paar Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft dazu. Mehl und Backpulver werden gesiebt und untergerührt – das Ergebnis ist ein glatter, geschmeidiger Teig, der sich leicht auf dem Backblech verstreichen lässt.
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Auf den ausgestrichenen Teig kommen die Himbeeren – großzügig verteilt, damit in jedem Stück Frucht steckt. Gehobelte Mandeln werden darübergestreut und geben dem Kuchen beim Backen eine leicht knusprige Oberfläche. Der Kuchen benötigt etwa 30 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist.
Schneller Himbeerkuchen vom Blech
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Der Himbeerkuchen vom Blech reicht für zwölf Portionen und passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Kindergeburtstag oder als Abschluss eines Sommergrillabends. Wer keine frischen Himbeeren zur Hand hat, kann auch auf TK-Beeren zurückgreifen – einfach gefroren auf den Teig geben und die Backzeit leicht verlängern.
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