Stand: 30.07.2026, 13:35 Uhr
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Julian Kasprowicz von der gleichnamigen Bäckerei in Pähl hat den ersten Lehrgang „Bayerischer Genussbotschafter" als Bester abgeschlossen. Seine süße Kreation „Alpentone“ verbindet das italienische Vorbild mit bayerischen Zutaten.
Gräfelfing/Pähl – 75 Jahre Wissen rund ums Brot: Die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Gräfelfing feierte Jubiläum. Mit der ersten Abschlussrunde des Lehrgangs „Bayerischer Genussbotschafter“ präsentierte sie zugleich ein neues Weiterbildungsangebot. Kursbester war Julian Kasprowicz von der gleichnamigen Bäckerei und Konditorei in Pähl.
Am Rande Gräfelfings liegt die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks. Was vor 75 Jahren als Erholungsstätte für Bäckerfamilien begann, hat sich zu einem wichtigen Bildungszentrum des Handwerks entwickelt. Seit ihrer Gründung steht die Akademie für die Weiterentwicklung des Bäckerhandwerks. Sie bildet Nachwuchskräfte aus, bietet Meisterkurse und Fortbildungen an und bringt neue Impulse in die Branche. Zum 75-jährigen Bestehen gab es zwei Meilensteine: Die Einrichtung verabschiedete ihren 200. Meisterkurs und feierte die ersten Absolventen des Lehrgangs „Bayerischer Genussbotschafter für Brot und Backwaren“, zu denen auch Kasprowicz gehört.
Bei dem neuen Lehrgang beschäftigten sich Bäckermeister in sieben Modulen mit Produktentwicklung, Kreativität, Lebensmittelkunde und moderner Vermarktung. „Es geht nicht nur um das reine Handwerk und neue Produkte, sondern ganz besonders auch um Marketing, Präsentation und Social Media“, erklärte Fortbildungslehrer Manuel Neugirg bei der Jubiläumsfeier.
Die Ergebnisse des Lehrgangs zeigten, wie vielfältig moderne Ideen im Bäckerhandwerk sein können. Die zehn Teilnehmer entwickelten eigene Spezialitäten – darunter das „Birnfelder Nussgenuss“-Brot, ein Hopfenrauch-Malzbrot, ein Wasserschutzbrot und der „Alpentone“. Besonders diese süße Kreation von Julian Kasprowicz verbindet internationale Inspiration mit regionaler Identität. „Der Alpentone ist süß und ein Leichtgebäck. Ich wollte nach dem Vorbild des italienischen Panettone ein Festgebäck mit traditionell bayerischen Zutaten schaffen“, erklärte der Bäckermeister.
Nicht nur mit seiner Produktidee überzeugte Kasprowicz, sondern auch mit der passenden Geschichte dahinter. Von der Power-Point-Präsentation bis zum Instagram-Auftritt zeigte der Bäckermeister, wie modernes Handwerk heute funktioniert. „Ich habe die Meisterprüfung 2009 gemacht und schon lange nach einer passenden Weiterbildung gesucht“, sagte er. Dass er nun als Kursbester aus dem „Genussbotschafter“-Lehrgang hervorging, ehre ihn sehr. „Vielen Dank für die Möglichkeiten, die uns die Module geboten haben!“
Die Bäckerei und Konditorei Kasprowicz hat ihre Produktionsstätte an der Wielenbacher Straße in Pähl. Sie betreibt zwei Dutzend Filialen – diese befinden sich in Dießen, Weilheim und Bernried genauso wie in Germering und Murnau. In Pähl haben Besucher die besondere Möglichkeit, sich von einer Plattform aus Einblicke in die Fertigung zu verschaffen.
Ulrike Seiffert, Stephanie Uehlein