Hagebuttenmarmelade: der Herbstaufstrich aus eigener Herstellung ohne Entkernen
Stand: 07.09.2026, 07:15 Uhr
Unser Rezept des Tages vom 7. September ist Hagebuttenmarmelade – gelingt mit einem Passiersieb und etwas Zeit – und schmeckt auf Brot wie zu Käse.
Die gesunden Hagebutten müssen nicht mühsam entkernt werden – das Rezept setzt auf ein Passiersieb, das die Arbeit übernimmt. Gewaschen, von Stielen und Blütenresten befreit und grob gehackt, kommen die Hagebutten mit der ersten Hälfte des Wassers oder Apfelsafts in den Topf und kochen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde weich. Das weichgekochte Fruchtfleisch wird dann durch das Passiersieb gedrückt und das Mark aufgefangen.
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Die Reste werden mit der zweiten Hälfte der Flüssigkeit nochmals durch das Sieb gedreht, damit möglichst viel Fruchtmark gewonnen wird. Mit etwas Zitronensaft verfeinert, wird die Mischung unter ständigem Rühren sprudelnd aufgekocht – sobald die Gelierprobe gelingt, kommt die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser.
Hagebuttenmarmelade
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Das Rezept ergibt mehrere Gläser und braucht etwa eine Stunde. Hagebuttenmarmelade schmeckt als süßer Brotaufstrich, aber auch herzhaft zu Käse oder als fruchtige Soße zu Naturjoghurt – ein Herbstrezept, das sich lohnt, solange die Hagebutten frisch sind.
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