Herzhaftes Maronen-Pilz-Ragout mit Esskastanien, Portwein und Sahne
Stand: 11.10.2026, 07:15 Uhr
Unser Rezept des Tages vom 11. Oktober ist ein Maronen-Pilz-Ragout – Kräuterseitlinge und Champignons kräftig angebraten, mit Wein abgelöscht und mit Maronen in einer Sahnesauce geschmort.
Die Pilze werden portionsweise in Butterschmalz kräftig angebraten – nur wer in kleinen Mengen arbeitet, bekommt echte Röstaromen statt gedämpfter Pilze. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Fett dünsten Zwiebeln und Knoblauch an, dann wird mit Weißwein und Portwein abgelöscht und etwas eingekocht. Der Portwein gibt dem Ragout eine dunkle, leicht süßliche Tiefe, die es vom gewöhnlichen Pilzgericht unterscheidet.
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Maronen und Pilze kommen zurück in die Pfanne, Gemüsebrühe, Sahne und Soßenbinder werden eingerührt. Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garniert servieren. Mit Spätzle, Polenta oder Brot ist das Ragout eine vollständige Herbstmahlzeit.
Maronen-Pilz-Ragout
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Maronen-Pilz-Ragout ist in etwa 40 Minuten fertig. Es ist vegetarisch und lässt sich gut vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es mindestens genauso gut wie frisch.
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