Stand: 24.07.2026, 06:00 Uhr
Kommentare
Elvis Besic eröffnet Mitte August ein österreichisches Restaurant im Alten Rathaus in Wolfhagen. Der 41-Jährige setzt auf regionale Produkte und Gastfreundschaft.
Wolfhagen – Wer kürzlich in Österreich war und sich jetzt nach Spinatknödel, Backhendl und Eierschwammerl sehnt, der muss nicht bis zum nächsten Urlaub in den Bergen warten, um das Geschmackserlebnis zu erneuern. Diese Gaumenfreuden gibt es demnächst in Wolfhagen. Ab Mitte August wird im Alten Rathaus österreichische Küche serviert.
Axel Sartor und sein Schwiegersohn Elvis Besic haben das Restaurant Alte Rathaus von Pächter Patrick Habertag untergepachtet. Der wiederum ist vertraglich mit der Stadt Wolfhagen verbunden, die Eigentümerin des Prachtbaus am Marktplatz ist. Habertag kümmert sich um die Hotelzimmer, Sartor und Besic um das Restaurant. Beide haben im Juni die SB Genuss Gastro GmbH gegründet und sind sich mit Habertag einig geworden. Zuvor war der Vertrag zwischen Habertag und den Cousins Goran Borovnica und Dalibor Djurdjevic beendet worden. Davon unberührt ist das Café Alte Wache. Dort bleibt alles beim Alten.
Elvis Besic wird sich um alles Gastronomische kümmern und das Gesicht des Restaurants sein, während Axel Sartor den betriebswirtschaftlichen Part übernimmt und im Hintergrund bleibt. Elvis Besic, der aus Salzburg stammt und vor acht Jahren in Wolfhagen eine neue Heimat gefunden hat, erfüllt sich mit dem Projekt einen Herzenswunsch. Schon, als die Stadt vor zwei Jahren nach einem Restaurantbetreiber gesucht hatte, hatte er seine Idee präsentiert. Als Zweitplatzierter im damaligen Bewerbungsverfahren hat er nun den Zuschlag erhalten.
Der 41-jährige Koch-Kellner, ein Beruf, wie es ihn speziell in Österreich gibt, und dem eine vierjährige Ausbildung vorausgeht, möchte einige Klassiker aus seinem Geburtsland auf die Teller bringen. Wo es passt, gehen sie eine Liaison ein mit nordhessischen Spezialitäten. So findet sich auf dem Jaus’n-Brettl neben Speck und Bergkäse auch Ahle Wurscht. Und Fans des Wiener Schnitzels dürfen sich über eine Schmandsauce als Begleiterin freuen. Serviert werden auch Eierschwammerlragout mit zweierlei Knödel, alpines Rindertatar, gebratener Ederseehecht, Kas’nocken, Wiener Backhendl, Dry-Aged-Rumpsteak und Dry-Aged-Rinderfiletsteak. Kaiserschmarrn und Apfelstrudel finden sich ebenfalls auf der Karte. Für den Geschmack werden Olaf Naarmann und Andreas Rest stehen. Beide haben als Küchenchef und Souschef sieben Jahre lang im Schloss Landau am Herd gestanden und sind ein eingespieltes Team.
Besic, der auch Wein- und Biersommelier ist, arbeitet mit regionalen Produzenten zusammen. Christian Berdi aus Ippinghausen, dessen biozertifizierter Betrieb Hochlandrinder züchtet, liefert das Fleisch. Die Fische kommen aus dem Diemelsee und dem Edersee, der Käse vom Eschenhof in Altenhasungen. Die zweimal jährlich wechselnde Karte umfasst auch vegane Speisen und Tagesempfehlungen. Zudem sind besondere Aktionen geplant: Von Oktober bis zum 11. November stehen Wildwochen an, danach drei Wochen Gerichte mit Gans, ehe es weihnachtlich wird im Alten Rathaus.
Hinter Elvis Besic liegen einige Stationen. In der Region gestartet ist er als Restaurantleiter im Renthof in Kassel. Es folgte das Schlosshotel Bad Wilhelmshöhe. Weitere Stationen waren das Gerhards in Niederelsungen und zuletzt das Herbsthäuschen im Habichtswald. Nun hat er keine Lust mehr auf Wechsel. „Für mich ist das Alte Rathaus in Wolfhagen ein Lebensprojekt“, sagt der Wahlwolfhager mit dem sympathischen Salzburger Dialekt, für den es nichts Schöneres als Gastro gibt. „Wenn ich einen Gast mit einem Lachen hinausbegleite und er dann an der Tür sagt: ‚Komm, ich setz’ mich noch einmal nieder‘, dann ist’s perfekt.“
Mit ihm werden sich sieben Mitarbeiter um die Gäste kümmern. Und wie es sich für die bodenständige Küche Österreichs gehört, werden das die Herren in Lederhosen und die Damen im Dirndl tun, verspricht der 41-Jährige. Für noch mehr alpenländische Atmosphäre wird die Einrichtung des Alten Rathauses sorgen, die mit hellen Holzmöbeln, Dekokamin, großformatigen Landschaftsbildern, den dicken Mauern und alten Balken an ein Chalet in den Bergen erinnern soll. Inklusive Wolfsstube werden bis zu 75 Sitzplätze angeboten. Mit dem ersten Öffnungstag wird auch die Terrasse mit weiteren 48 Plätzen in Betrieb genommen und zum entspannten Verweilen einladen. Der Saal bietet Platz für 60 Personen und kann für Feiern gemietet werden.
Das Datum für die Eröffnung steht noch nicht fest, geplant ist der 16. August. Allerdings verzögert sich die Lieferung der Stühle. „Es kann also sein, dass es ein paar Tage später wird“, sagt Besic.
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, 11 bis 23 Uhr.