Kürbis-Carbonara: herbstlich, schnell gemacht und überraschend cremig
Stand: 04.10.2026, 07:15 Uhr
Unser Rezept des Tages vom 4. Oktober ist eine Kürbis-Carbonara – Spaghetti in einer cremigen Soße aus Hokkaido-Kürbispüree, Parmesan und Eigelb, mit knusprigem Salbei-Speck getoppt.
Der Speck brät zusammen mit Salbeistreifen ohne Fett knusprig aus und kommt beiseite. Im Topf dünsten Zwiebeln und Kürbiswürfel in Öl glasig, Knoblauch, Salz und Pfeffer folgen, dann wird mit Schlagsahne abgelöscht. Zugedeckt köchelt der Kürbis etwa zehn Minuten, bis er weich ist, dann wird alles mit dem Stabmixer fein püriert. Das Ergebnis ist eine samtige, goldgelbe Soße, die der Carbonara ihre besondere Note gibt.
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Das Kürbispüree kommt in eine große Schale. Die heiß abgegossenen Spaghetti kommen direkt dazu, zusammen mit frisch geriebenem Parmesan und den Eigelben – zügig durchmengen, damit die Eigelbe stocken und die Soße cremig bindet. Auf Tellern verteilt, kommen die knusprigen Salbei-Speckwürfel obendrauf.
Kürbis-Carbonara
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Die Kürbis-Carbonara ist in 15 Minuten fertig. Wer Hokkaido verwendet, muss den Kürbis nicht schälen – die Schale wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren.
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