Nie wieder schimmeliges Pesto: So bleibt es wochenlang frisch

Stand: 16.08.2026, 17:30 Uhr

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Selbstgemachtes Pesto ist köstlich, doch wie lässt es sich am besten aufbewahren, damit es lange frisch bleibt? Entdecken Sie effektive Methoden zur Haltbarmachung.

Pesto ist eine beliebte Zutat, die nicht nur Pasta verfeinert, sondern auch als Brotaufstrich überzeugt. Am intensivsten schmeckt es, wenn es frisch zu Hause zubereitet wird. Oftmals wird jedoch mehr hergestellt, als auf einmal verbraucht werden kann, und ein Vorrat der leckeren Paste wird gewünscht. Die Frage stellt sich, wie Pesto am besten konserviert werden kann, da sich leicht Schimmel bilden kann.

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Vor der Konservierung: Wichtige Schritte bei der Zubereitung

Um die Haltbarkeit Ihres Pestos zu optimieren, sollten Sie bereits während des Herstellungsprozesses bestimmte Aspekte berücksichtigen. Folgendes trägt dazu bei, dass das Pesto weniger schnell verdirbt:

Waschen Sie Bestandteile wie Basilikum oder Bärlauch gründlich ab. Dies gilt besonders, wenn Sie diese Kräuter aus dem eigenen Garten oder Wald beziehen, da sich dort noch Erde oder Schmutz daran befinden können. 
Trocknen Sie die Kräuter sorgfältig. Hierfür eignen sich beispielsweise saubere Geschirrtücher oder eine Salatschleuder. Eine höhere Feuchtigkeit begünstigt die Vermehrung von Mikroorganismen und Keimen im Behälter, was zu einem rascheren Verderb führt.

Planen Sie die Verwendung von Nüssen oder Kernen für Ihr Pesto, ist es ratsam, diese zuvor leicht zu rösten. Durch das Erhitzen wird die Anzahl der Keime reduziert, die in das Pesto gelangen könnten.
Reinigen und sterilisieren Sie die Gläser, in die Sie das Pesto füllen möchten.

Pesto länger frisch halten mit Öl

Die vielleicht unkomplizierteste Art, Pesto haltbar zu machen, ist das Abdecken mit einer Schicht Öl. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

• Geben Sie Speiseöl in das Glas mit dem Pesto, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Das Öl schafft eine luftdichte Barriere und schützt das Pesto effektiv vor Keimen. Geeignet ist zum Beispiel Olivenöl oder dasselbe Öl, das Sie für die Zubereitung verwendet haben.
• Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank. Dort behält das Pesto seine Qualität für ungefähr drei bis vier Wochen.
• Wenn Sie nur einen Teil des Pestos entnehmen, ist es wichtig, die Ölversiegelung jedes Mal zu erneuern. Glätten Sie die Oberfläche des Pestos, bevor Sie wieder eine Schicht Öl darüber geben.

Pesto für längere Haltbarkeit einfrieren

Eine weitere Möglichkeit, Pesto zu konservieren, ist das Einfrieren. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Pesto bis zu einem Jahr aufzubewahren. Gehen Sie folgendermaßen vor:

• Stellen Sie die Gläser mit Pesto in das Gefrierfach oder die Tiefkühltruhe. Wenn Sie Lebensmittel in Gläsern einfrieren möchten, lassen Sie nach oben hin etwas Raum im Glas. Platzieren Sie die Gläser zunächst ohne Deckel im Gefrierfach. Verschließen Sie das Glas erst, nachdem der Inhalt gefroren ist. Dadurch wird verhindert, dass das Glas springt, wenn sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnt.
• Alternativ bietet sich das Einfrieren in Eiswürfelbehältern an. Dies erleichtert später das portionsweise Auftauen.

Pesto durch Einkochen konservieren

Obwohl das Einfrieren die oft beste Methode ist, um Pesto haltbar zu machen, können Sie auch versuchen, es einzukochen. Allerdings kann durch die hohen Temperaturen beim Einkochen einiges vom Aroma der verwendeten Kräuter verloren gehen. Das Einkochen kann jedoch eine gute Option sein, wenn Sie im Kühlschrank oder Gefrierfach keinen Platz mehr für Pesto haben. So gehen Sie dabei vor:

Um das Risiko von Botulismus zu minimieren, ist es wichtig, die Gläser und Deckel vor dem Einkochen gründlich zu sterilisieren.

• Befüllen Sie das Glas nicht ganz vollständig mit Pesto. Lassen Sie oben einige Zentimeter frei. Dies beugt dem Zerspringen der Gläser während des Einkochens vor.
• Geben Sie die verschlossenen Gläser in einen Topf mit Wasser, das leicht köchelt.
• Lassen Sie die Gläser für etwa 30 Minuten in diesem Wasserbad.
• Stellen Sie die Gläser anschließend auf den Kopf und lassen Sie sie dort auskühlen.

Das eingekochte Pesto ist für etwa ein Jahr haltbar. Eine Aufbewahrung an einem dunklen Ort ist hierfür ideal.