Mein Nudelsalat mit Crispy-Chili-Joghurt-Dressing ist an einem Abend entstanden, an dem ich nicht eingekauft hatte. Nudeln, Cashews und TK-Erbsen aus dem Vorrat, dazu ein Dressing aus nur 2 Zutaten: Joghurt und Crispy-Chili-Öl – beides hatte ich noch da. 20 Minuten später stand mein neuer liebster Sommersalat auf dem Tisch. Hier kommt mein Rezept.
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Mein Nudelsalat mit Crispy-Chili-Joghurt-Dressing ist in 20 Minuten fertig – mit knusprig-scharfem Crispy-Chili-Öl und wenigen Zutaten aus dem Vorrat.
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
- ▢ 300 g Nudeln
- ▢ 150 g Erbsen - TK
- ▢ 400 g Kirschtomaten
- ▢ 1 Kugel Büffelmozzarella
- ▢ 50 g Cashewkerne
- ▢ 250 g griechischer Joghurt
- ▢ 1 EL Crispy-Chili-Öl
- ▢ Salz
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Portionen 4 Portionen
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Erbsen in einer Schüssel auftauen lassen.
300 g Nudeln, 150 g Erbsen
Cashewkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Kirschtomaten halbieren. Büffelmozzarella in Stücke zupfen.
400 g Kirschtomaten, 50 g Cashewkerne, 1 Kugel Büffelmozzarella
Für das Dressing den Joghurt mit Chiliöl und etwas Salz verrühren.
250 g griechischer Joghurt, 1 EL Crispy-Chili-Öl, Salz
Nudeln in eine große Schüssel geben. Tomaten, Erbsen und Büffelmozzarella darauf verteilen. Das Dressing zugeben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne unterheben.
1-2 Tage im Kühlschrank Nicht TK-geeignet
Kalorien: 542kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiß: 27g | Fett: 16g
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Was ist Crispy-Chili-Öl und warum macht es dieses Dressing so besonders?
Weil Crispy-Chili-Öl seit einiger Zeit ein richtiger Trend ist, musste ich das natürlich auch mal testen. Und was soll ich sagen: Seit ich es probiert habe, steht es bei mir ständig im Kühlschrank. Und so ist es bei diesem Rezept die Zutat geworden, die das Dressing so raffiniert macht. Und ja, ich finde, es macht einen Unterschied, ob du normales Chiliöl oder Crispy-Chili-Öl verwendest:
- Normales Chiliöl ist ein glattes Würzöl. Es bringt Schärfe und Geschmack, aber mehr nicht.
- Crispy-Chili-Öl enthält zusätzlich knusprige Stückchen wie frittierten Knoblauch, Schalotten, Sojabohnen oder Erdnüsse. Genau das finde ich einfach so lecker! Es bringt nicht nur Schärfe, sondern auch Crunch und seinen ganz typischen Geschmack ins Dressing.
Ich kauf es meistens im REWE oder im Asialaden. Das bekannteste ist das Lao Gan Ma Crispy Chili Oil. Das schmeckt mir auch am besten.
Mein Tipp
Lieber erstmal die Hälfte Öl ins Dressing geben, abschmecken und dann ganz nach Geschmack mehr dazugeben. Je nach Marke und Sorte unterscheidet sich die Schärfe deutlich.
So brennen deine Cashewkerne nie mehr an – mein Trick fürs Rösten
Am Anfang sind mir meine Cashewkerne beim Rösten regelmäßig zu dunkel geworden, weil ich zu ungeduldig war. Ich hab’s trotzdem immer wieder versucht – weil geröstete Cashews einfach so viel besser schmecken als rohe. So klappt es mittlerweile jedes Mal:
- Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Cashewkerne hineinlegen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: auf keinen Fall vom Herd weggehen. Die Hitze nicht zu hoch einstellen und die Kerne wirklich im Auge behalten, dabei immer wieder schwenken.
- Sobald sie anfangen zu duften und goldbraun werden – sofort raus aus der Pfanne und auf einen Teller geben. Aus „goldbraun“ wird schneller „verbrannt“, als man denkt.
So röste ich die Kerne übrigens auch immer für meinen Blumenkohlsalat und mein Hähnchen-Mango-Curry.
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Nudelsalat mit Chili-Joghurt-Dressing vorbereiten und variieren
Ich bereite den Salat oft schon mittags vor, wenn ich weiß, dass der Abend stressig wird. Mit ein paar kleinen Tricks schmeckt der ein paar Stunden später noch, wie frisch gemacht:
- Erbsen einfach auftauen lassen: Ich leg die TK-Erbsen einfach in eine Schüssel und lass sie auftauen. Gekocht werden sie matschig, aufgetaut behalten sie ihren Biss und ihre grüne Farbe.
- Dressing separat aufbewahren: Ich misch das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. So bleiben die Nudeln schön bissfest und der Salat wird nicht matschig. Im Kühlschrank hält sich alles 1–2 Tage.
Übrigens: Die meisten meiner anderen Nudelsalate lassen sich genau so gut für den Grillabend oder als schnelles Meal-Prep-Mittagessen vorbereiten.
Was ich an diesem Rezept außerdem gerne ändere, je nachdem was ich gerade da hab:
- Büffelmozzarella ist meine erste Wahl, weil er so cremig ist. Klassischer Mozzarella funktioniert aber genauso gut.
- Feta statt Mozzarella bringt eine salzige, würzige Note und macht den Salat insgesamt etwas intensiver.
- Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne sind ein super Ersatz für Cashewkerne – auch die schmecken geröstet am besten.
Viel Spaß mit dem Rezept!
Deine Steffi
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