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Wenn du häufiger bei mir vorbeischaust, dann weißt du ja, dass ich eine besondere Vorliebe für die deutsche Hausmannskost habe und die guten, alten Klassiker sehr liebe. Gerichte von Mama und Oma, die mir meine Kindheit verschönert haben und nach Heimat schmecken. Dazu gehört auch die Sauerkrautsuppe mit Kassler, die heutzutage wahrscheinlich nicht mehr so oft auf den Tisch kommt.
Es gibt so viele „alte“ Gerichte, die so langsam aussterben und die ganz viele junge Menschen in meinem Freundeskreis gar nicht mehr kennen. Das ist schade, weil damit ja auch ein Stückchen Kochkultur verloren geht. Ich versuche diese Gerichte auf meinem Blog zu erhalten und meine deftige Sauerkrautsuppe wird meine Kategorie der Suppenrezepte definitiv bereichern.
Die Sauerkrautsuppe mit Kassler ist eine richtige Suppe von Oma, die natürlich wunderbar in den Herbst passt. Sie schmeckt herzhaft und deftig und hat doch eine gewisse Frische, durch das süß-sauer abgeschmeckte Sauerkraut. Als Suppeneinlage mag ich am liebsten geräuchertes Kassler, aber dicke Rippe, Mettwürstchen oder Suppenfleisch machen sich auch prima in der Sauerkrautsuppe.
Wichtige Zutaten für Omas Sauerkrautsuppe
Diese wunderbare Suppe braucht wirklich nicht viele Zutaten und ist im Einkauf deswegen natürlich auch nicht teuer. Ein gutes, preiswertes Essen. Du brauchst für mein Rezept u.a.:
- Sauerkraut: Es ist egal, ob aus der Dose, aus dem Beutel oder frisch vom Fass. Du kannst verwenden, was du am liebsten magst. Ich greife meist zu einer Dose, die gibt es in jedem Supermarkt.
- Honig und Zucker: Das saure Sauerkraut braucht natürlich auch Süße als Gegenspieler. Ich finde, Honig passt perfekt zum Sauerkraut und mit dem Zucker wird abgeschmeckt.
- Zwiebel und Lorbeerblätter: Lorbeerblätter sind bei Sauerkraut ein Muss. Beides harmoniert hervorragend miteinander.
- Pfefferkörner und Kümmel: Kümmel ist nicht jedermanns Geschmack, aber er gehört für mich einfach an jedes Kohlgericht, weil er es auch bekömmlicher macht.
- Paprikapulver und Majoran: Ich nehme edelsüßes Paprikapulver und getrockneten Majoran.
- Gemüsebrühe: Ich koche immer mit Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe und selten mit Wasser. Die Brühe bringt eben schon eine eigene Würze und Salzigkeit mit.
- Kartoffeln: Als Sättigungsbeilage gebe ich sie immer in die Suppe. Ich nehme überwiegend festkochende Kartoffeln, weil die nicht komplett zerfallen. Aber das ist Geschmacksache.
- Kassler: Nacken, weil der etwas Fett hat und in der Sauerkrautsuppe nicht so schnell trocken wird wie Rücken.
- Crème fraîche: Gibt eine leichte Cremigkeit und mildert die Säure ab. Ich liebe einen Klecks davon in der Sauerkrautsuppe.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Sauerkrautsuppe
Meine Oma und auch die Oma meiner Frau haben früher unheimlich tolle Eintöpfe und Suppen gekocht und mit einer Selbstverständlichkeit am Herd gestanden, die bewundernswert war. Aus einfachen Zutaten den besten Geschmack herausholen und immer mit viel Liebe kochen, dann schmeckt es immer! Die Sauerkrautsuppe ist ein perfektes Beispiel dafür.
- Ich schneide das Sauerkraut vor dem Kochen mit dem Messer grob durch. Dadurch habe ich keine langen Fäden auf dem Löffel, was die Suppe einfacher zu essen macht.
- Sei ein wenig vorsichtig mit dem Salzen der Suppe. Brühe und Kassler bringen schon Salz mit, also am Anfang lieber vorsichtig würzen und am Ende abschmecken.
- Der Honig bringt eine tolle Süße mit und deshalb kannst du mit dem Zucker vorsichtiger sein und die Menge gut abschmecken.
- Wenn du magst, kannst du das Kassler anbraten, bevor du es in die Sauerkrautsuppe gibst. Ich verzichte meistens darauf und koche das Kassler einfach in den letzten 30 Minuten mit.
- Koche die Suppe nicht mehr auf, nachdem du die Crème fraîche hinzugefügt hast. Sie kann sonst ausflocken! Wenn du die Suppe an mehreren Tagen essen möchtest, kannst du die Crème fraîche auch erst auf dem Teller pro Portion unterrühren.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Ich glaube, wenn man die Sauerkrautsuppe noch nie zuvor gegessen hat, ist der Gedanke einer Suppe mit Sauerkraut vielleicht gewöhnungsbedürftig. Aber wenn du Sauerkraut magst und auch andere Sauerkraut Gerichte gerne isst, dann kann dir diese Suppe eigentlich nur schmecken. Süßlich, säuerlich, herzhaft, ein wenig rauchig, das schmeckt einfach lecker.
Jetzt bin ich natürlich gespannt und würde mich freuen, wenn du mir mal schreibst, ob du die Sauerkrautsuppe auch noch aus deiner Kindheit kennst? Hat deine Oma oder deine Mutter sie auch für dich gekocht?
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Du hast Lust auf noch mehr Sauerkraut? Dann probiere unbedingt meine Schupfnudeln mit Sauerkraut. Super lecker ist auch das bayrische Kraut nach dem Rezept unserer Oma oder meine Kohlsuppe nach Omas Rezept. Alles herzhafte Hausmannskost, die so richtig satt und glücklich macht!
Diese wunderbare Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Kassler und Kartoffeln ist allerbeste deutsche Hausmannskost. Eine deftige Suppe für den Herbst und Winter.
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Vorbereitung 15 Minuten
Koch- / Backzeit 1 Stunde
Zeit Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Anzahl
Personen 4
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ 770 g Sauerkraut, eine große Dose
- ▢ 2-3 Lorbeerblätter
- ▢ 5 Pfefferkörner
- ▢ 1 EL Kümmel
- ▢ 1,2 Liter Gemüsebrühe
- ▢ 2 EL Honig
- ▢ 1 TL Zucker, eventuell
- ▢ 300 g Kasslernacken
- ▢ 400 g Kartoffeln, festkochend
- ▢ 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ▢ 1 TL Majoran, getrocknet
- ▢ 1 EL Crème fraîche
- ▢ etwas Öl zum Anbraten
- ▢ Salz
- ▢ Pfeffer
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben, leicht salzen und ohne Farbe anschwitzen.
In der Zeit das Sauerkraut auf einem Brett grob durchschneiden. Dann mit dem restlichen Saft aus der Dose/Tüte in den Topf geben und die Gemüsebrühe auffüllen.
Kümmel, Honig und nach dem ersten Abschmecken eventuell noch etwas Zucker dazu geben (falls noch zu sauer) sowie Salz, je nach Salzigkeit der Brühe. Alles gut vermengen und für 30 Minuten offen, ohne Deckel, bei mittlerer Hitze kochen lassen.
In der Zeit die Kartoffeln schälen und ich kleine Würfel schneiden. Den Kasslernacken ebenfalls klein würfeln.
Kartoffeln und Kassler nach den ersten 30 Minuten Kochzeit zum Sauerkraut geben, gut unterrühren und weitere 30 Minuten mit Deckel kochen, je nach Größe der Kartoffelwürfel.
Wenn die Kartoffeln gar sind, Paprikapulver und Majoran unterrühren sowie die Crème fraîche. Dann. nicht mehr aufkochen. Alles mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
Kalorien: 295kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 19g | Fett: 12g | Zucker: 9g
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Hallo, ich bin Malte!
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
Neben meiner Leidenschaft für das Kochen bin ich glücklicher Papa des tollsten Jungen auf der Welt und ein unverbesserlicher Optimist.
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